牛奶巧克力是在瑞士发明的。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大量的研究，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔·彼德于1875年发明了制作方法。现在瑞士的巧克力种类繁多，味道也是各种各样。
根据统计，瑞士是世界上巧克力消费量最高的国家，最高记录为2001年人均消费巧克力12.3公斤。2002年80%以上被消费的巧克力是牛奶巧克力，10-12%为黑巧克力，3-4%是白色巧克力。“瑞士巧克力”品牌和产品都必须经过严格的质量检验，真正“瑞士巧克力”必须是在瑞士本地生产。2002年在瑞士生产的巧克力产品半数以上都出口国外，其中很 瑞士巧克力大一部分(23%)出口德国；其次则是英国(12%)、法国(11%)和美国(6%)。瑞士是一个面积只有41万平方公里、多山而且拥有许多奇异珍奇植物的小国家。然而气温却与热带炯然不同，用于生产巧克力的可可树在瑞士根本无法生长。 瑞士也从未有过殖民地，并与可可生产地，如非洲、南美洲等没有任何直接关联。然而，为什么瑞士却是世界上巧克力的第一生产大国，而且其知名度享誉全球呢？ 其中的原因是因为瑞士人使巧克力的制造流程和方法达到了几乎完美的地步。并且所有巧克力制造方法都是在瑞士发明。瑞士人使巧克力从昂贵的奢侈品成为了大众化的消费品。 1819年François-Louis Cailler (1796-1852)在瑞士法语区沃韦(Vevey)的Corsier建立了瑞士第一家巧克力工厂。通过半自动化工艺流程的制造方法，使巧克力成为了大众能消费得起的产品。在这之前，500克巧克力的价钱高达6瑞士法郎，这在当时相当于一个普通工人3天的工资。
巧克力是一种深受大众喜爱的精美商品，巧克力的生产工艺如今已有近百年的历史。可可豆的质量在巧克力生产过程中起着举足轻重的作用，因为如果可可豆的质量不过关，再好的技术、再完善的生产过程也无法制造出美味的巧克力。这种重要的原材料由可可树(Theobroma Cacao)提供，这种树木最适宜生长在赤道周围湿润温暖的地带。 可可树的果实是长形的，每个果实中有25至50粒可可豆。采摘之后这些果实必须被覆盖贮存数日。储存过程中果实周围白色的果肉逐渐发酵并产生热量，这样可以将可可豆中的苦味降低。这一过程同时决定了多于600种不同种类、来自不同国家的可可豆在以后烘烤过程中产生的各种味道。
