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新兴街炒糕
新兴街炒糕
名小食。早在20世纪40年代,炒糕烹制行家徐春松便在汕头市区新兴街茂成号专营而闻名,号称老徐炒。 糕是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕两面煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。 新兴街炒糕很注重火候,使糕达到外酥内嫩,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
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