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酸芋丝
酸芋丝
酸芋丝: 酸芋丝包括酸土豆丝、酸红薯丝、酸芋头丝等,这类原料制作的酸菜以前是配在酸辣椒渣里面,为了减轻辣椒辣味的(贵州素有遵义辣椒辣、花溪辣椒香的说法),近几年来已经读了成菜了。制作方法是新鲜芋头2千克切丝,籼米2千克、糯米500克炒香磨成细面、用精盐调好味拌合好,装入坛塞稻草或竹叶密封倒扣,3~10天即可。取出蒸食或蒸熟后炒食。
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