且末烤全羊
产地：新疆巴音郭楞
烤全羊，维吾尔语叫“叶努尔喀瓦甫”，是新疆维吾尔族最得意的美味佳肴，其风味可以和北京的烤鸭媲美，但并不是随处都能吃得到的。一来因为那是维吾尔族的宴上名馔，二来不是每个维吾尔族人都会做的。但是，你若有缘成为且末维吾尔人的座上客，吃烤全羊的机会就大了。
烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊肉不仅嫩且营养价值高，这是且末维吾尔族人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入炽热的馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常。
