制作方法：
1.将大鸡腿放入汤锅中，加入1000ml冷水，大火烧沸后转小火煮制40分钟，再将大鸡腿取出稍稍放凉，鸡汤留用。
2.鲜虾仁洗净，用牙签将虾仁背部的虾线挑出去除干净。马蹄洗净削去外皮，剁碎。老姜削去外皮切碎。香葱洗净切碎。
3.把大鸡腿中的骨头拆出，鸡腿肉用手撕成细丝，鸡皮切成细丝待用。
4.将鲜虾仁倒入搅拌机中，混合搅打成虾茸。
5.在虾茸中放入干淀粉、绍酒、盐(1/2茶匙，3g)、蛋清和马蹄碎搅拌均匀，接着用手团成直径约2cm大小的虾茸丸子。
6.将虾茸丸子逐个放入冷水锅中，用大火煮至虾茸丸子完全变成熟色(约5分钟)，再捞出沥干水分待用。
7.将煮过大鸡腿的鸡汤倒入汤锅中，加入鸡腿肉丝、鸡皮丝、虾茸丸子和紫菜，大火烧沸后再煮制3分钟。 最后将余下的盐(1/2茶匙，3g)和鸡精调入锅中，再加入水淀粉将汤水稍稍收稠，撒入香葱碎即可。
粉嫩的虾丸轻轻地缀在鲜汤中，在鸡丝与紫菜的陪衬下显得精神饱满。在唇齿的咀嚼间，星星的马蹄丝毫不失清脆的口感，时刻提示着食客它们的存在。热量标注：此菜热量为356千卡/人
小贴士：
不要选用速冻虾仁来烹煮这道汤，新鲜的虾仁才会令制出的虾丸粉嫩鲜美。如果有条件，直接购买鲜虾，剥去头壳及外皮再制成虾茸是最好的。
