丝糕
主料：
面粉400克，面肥100克；
辅料：
白糖100克，京糕5克，葡萄干5克，桂花5克，碱6克，青红丝少许。
丝糕的制法：
1；将面粉放入盆内，加入面肥、水、和成软面团发酵。
2；将碱用开水溶解后，倒入已发酵的面团内，调成稠粥状，再加入白糖、桂花、葡萄干调匀。
3；屉内放木框，铺上屉布，将调匀果料的软糊倒入框内，抹平，撒上京糕丁、青红丝，用旺火蒸30分钟，下屉，晾温切成小菱形块即成。
特点：
暄软，香甜，孔多如蜂窝。
注意：
丝糕的制作关键：面要发老些，冬天用温水和面，夏天用凉水和面。因面糊太软，直接放屉上，压气，走型，必须备一个大小适宜的木框。
