香辛料：大茴香20克、桂皮20克、花椒20克、丁香10克、陈皮10克;
调味料：葱姜各200克、黄酒1%、味精0.05%、糖0.6%;着色剂：红曲色素0.5%。
做法：
用水量以淹没猪耳为止，然后放入用纱布包好的香辛料袋，将葱、姜洗干净拍扁，再将着色剂放入锅内一起熬制。煮沸10分钟后，撇去浮沫及污垢杂物，备用。 预煮：将腌好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，用水煮沸后倒去沸水，用清水将猪耳冲洗干净;煮制：将预煮好的猪耳放入料汤中，先用大火煮制30分钟，然后加入黄酒和糖，再用文火煮制1小时。在放入味精前，先除去多余的料汤，味精放入后，即收汤起锅;装盒：用刚消过毒的不锈钢或铝制模盒装盒。装盒前先在模盒内装好衬袋，这样可以避免或减少拆盒包装时污染的机会。装盒时将一片片猪耳朵竖立起来排放，排得愈紧愈好，当模盒填塞好后加盖压紧，装盒即告完成;消毒：由于装盒时都是手工操作，产品仍有可能受到污染，因此，应进行煮沸消毒。先将装好猪耳的模盒放于锅内，再放入开水至淹没模盒为止，然后煮沸30分钟，亦可用蒸气消毒30分钟;冷却：冷却的目的主要是使产品温度迅速下降，减少微生物污染，延长货架期，同时，使产品形成胶胨状。冷却最终温度为24℃。
猪耳本品具有酥、脆、香而爽口的特色。着色均匀、有光泽、香味纯正、切面平整、具有大理石状花纹，纹理清晰，排列的花纹呈波浪式，结构紧密，有弹性。
