创新做法
特色：重火候，讲刀功，肥而不腻，瘦而不柴。
主料：带皮五花肉、莲子、银杏、菜胆、味极鲜酱油等
制作：
（1）精选五花肉烤皮刮净，卤上颜色，用味达美味极鲜酱油调味。
（2）然后压制成形，改刀成如意形，内嵌莲子和银杏，使之熟烂，以菜胆围之即可。
营养分析
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%－25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
适宜人群： 适宜病后体弱，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈者。
不适宜人群： 有同类过敏症状的人不适宜食用。
宜： 肾炎水肿患者食用可改善病情。
忌： 烹调野禽的时间一定不能太长，上桌前盖盖儿焖上10分钟，肉感格外鲜嫩。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
