白牛茶原产大瑶山原始森林的峡谷旁，当地村民挖取野生茶苗种于村寨。每年春季采摘一芽一二叶鲜叶，采用炒青制法，经三炒三揉，最后在锅中焙干。瑶民一般作自备用茶，每年采制的谷雨茶都精心保存，常吊挂在烟然处，保存30年以上的陈茶多作药用，对治疗痢疾、肺气管病和胃病较有疗效。白牛茶市场上很少出售，在包装上盖用“白牛”印章。
1985年我国多位茶叶专家教授聚会在桂林茶科所，共同目睹了茶叶嚼啐铜钱的奇特现场表演，证实了白牛茶为广西特有产品，而列为广西名优茶。
白牛茶外形色泽翠绿，显白毫，香气清高，滋味甘醇，汤色明亮。植株适中，树姿直立，分枝密，叶片水平或稍上斜状着生。叶椭圆或长椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶缘微波，叶身稍内折，叶尖渐尖，叶齿锐浅，叶质中等。芽叶绿色，茸毛少。花冠直径2.6cm，子房茸毛中等，花柱3裂，花萼中毛，种子百粒重119.0g。据测定，水浸出物含量为44.17%，茶多酚36.13%，氨基酸1.96%，咖啡碱4.15%，儿茶素总量10584mg/100g。
品质特点：
茶形状：条索壮实，微弯；
茶色泽：翠绿、显白毫；
茶汤色：黄绿明亮；
茶香气：香高持久；
茶叶底：黄绿明亮；
茶滋味：甘甜醇厚。
药膳用途：
当地瑶民常采制谷雨茶精心保存，常吊挂在烟然处，保存30年以上的陈茶多作药用，对治疗痢疾、肺气管病和胃病较有疗效。
