福建佛手红茶的制茶历史悠久、经久不衰，自清康熙年间(1704年)永春狮峰岩建成，“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是。”永春佛手的栽培历史至今已有300多年。
自1985年、1989年，永春佛手茶被农业部评为优质农产品；1987年获“全国华侨茶叶基金会”授予的“佛手奖”1995获中国第二届农业博览会金奖；至上世纪30年代初，就有少量佛手茶开始出口远销国外，现有茶叶种植面积已经扩至6万多亩，年产量4000吨，优质上等红茶甚至卖到每公斤售价在150元以上，每年外销茶叶2500余吨，出口到日本、新加坡、马来西亚、泰国等，闽南一带的华侨不仅将其作茗茶品饮，还经年贮藏，以作清热解毒、帮助消化之药；被赞有“西峰寺外取新泉，饮佛手赛神仙；名贵饮料能入药，唐人街里品茗篇。”一句。
福建佛手红茶产自茶叶盛产之地“福建”，福建种茶制茶的工艺已有数百余年历史，茶园产区山丘高陡辽阔海拔600米至900米高山处，常年日光充裕，且还常有云雾弥漫，非常适合种植栽培鲜嫩茶叶，经过茶农以精选的鲜嫩茶叶，利用传统的制作工艺萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等工序，经过精制的红茶具有枝叶结实、茶汤红润、香气浓郁、甘甜回荡，集成了色、香、味、形俱佳的精品红茶，福建佛手红茶与安溪铁观音同属乌龙茶一类，成为当地著名的红茶精品土特产，同时，永春佛手一种还没誉为“中国申奥第一茶”的美称。
【红茶泡制】
功夫泡法：
红茶的功夫泡法颇具讲究，冲泡工夫红茶时通常选用紫砂茶具、白瓷茶具或白底红花瓷茶具，祁门红茶用清饮最具体现红茶中的香气，冲泡红茶，茶叶和水的比例为1：50左右，泡茶的水温需控制在90—95℃之间，工夫红茶一般采用壶泡法，将红茶茶叶按比例放入茶壶中，然后加入适当水温的沸水，冲泡时间在2~3分钟左右，用循环倒茶法将茶汤注入茶杯中，使其茶汤浓度均匀一致，品饮时要细品慢饮，充分品含茶中香气。
具体步骤：
1、备具：需准备壶、公道杯、品茗杯、闻香杯茶具置茶盘中待用，将茶道、茶样罐置茶盘左侧，烧水壶置茶盘右侧；
2、赏茶：将茶样罐打开，为来客展示茶叶色与形；
3、烫杯热罐：等至沸水到一定温度后，将沸水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中；
4、投茶：然后是置入茶叶，按1：50的比例把茶放入壶中；
5、洗茶：用右手提壶加水，同时左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中；
6、第一泡：沸水加入壶中泡一分钟，将茶倒出烫杯后将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入香杯七分满闻香杯；
7.鲤鱼跳龙门：右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，同时右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底翻转一圈；
8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈；
9、喜闻幽香：闻香杯置左手掌，杯口朝下旋转90度，这时杯口面对自己，然后用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻茶香；
10、品啜甘茗：饮茶要做三口喝，细尝细品，探知茶中甘甜；
11、第二泡、第三泡：操作同上。
【饮用价值】
红茶中丰富营养物质如核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，其中还包含食品主要成分中的氟化物。碳水化合物和脂肪：经过沸水浸泡的茶水中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，因此，茶水属于低糖类饮品，而红茶脂类含量也仅仅为3%;
维生素：红茶茶水中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶；
热能：每100克红茶中的热量低于1244千焦，对于长期饮用对人体有益无害；
蛋白质：红茶中富含的茶氨酸和氨基酸含量在各类茶品中位居第二，此外，红茶中还含有少量的游离氨基酸;对人体具有抗氧化等功效；
矿物质和微量元素：此外，红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素;对人体能补充所需物质，具有增加体质、预防流感等功效。
利尿：
长饮红茶，茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加，如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
生津清热：
茶中富含多种如多酚类、醣类、氨基酸、果胶等物质，与口涎能产生化学反应，且剌激唾液分泌，对口腔具有滋润、生津等作用，如夏天饮用具有清热解渴，在咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，能有效对人体调节气血、平衡糖分等功效。
消炎杀菌：
经沸水泡制的红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，以及儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌，对于细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间就流传有用红茶涂伤口、褥疮和香港脚等治疗方法。
养胃：
红茶叶是经过传统的发酵烘制工艺制成，当茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，从而达到含量减少的作用，因此，胃部的刺激性也随之减小，同时，茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，红茶对人不仅不会伤胃，反而能够达到养胃，如长期或按季节性饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶具有消炎、保护胃黏膜的功效。
解毒：
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解。
其他：
此外，红茶还具有降血糖、降血压、降血脂、防龋、延缓老化、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
保存方法：
经过烘干的茶叶经拆包后需要注意保存，茶叶会吸收空气中的湿气及味道，当茶叶开封后将多余的茶叶放入密封罐保存，并置于阴凉处或冰箱内，以维持茶袋的干燥及品质，防止茶叶受潮变质，影响饮用口感和营养元素。
