早在五世纪魏代的古籍中，就有对腐乳的记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。明代李时珍著的《本草纲目》记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过加酒糟或酱制者，味咸甘心。”任何名产往往伴随有美丽的民间传说，绍兴腐乳也不例外，据传从前有一人家，买了一块豆腐，放在橱里，忘记了做菜。过了几天，无意中发现了这块豆腐，竟发酵得香气扑鼻。家里有的是酒，于是洒上一些老酒，居然酥香异常，这样，绍兴腐乳就问世了。
绍兴腐乳外表正正方方的，有黄、软、细、五味调和、色泽滋润、细腻松酥等特点。
营养分析：
1.腐乳含有非常丰富的维生素B，多吃能补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；
2.腐乳还富含有植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，能促进食欲，帮助消化；
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。
营养价值：
1.素食者补充营养宜常吃腐乳
腐乳是我国独创的调味品，品种有白腐乳、青腐乳、红腐乳、酱腐乳等，它可以单独用来食用，也可以做为烹调风味独特等菜肴。
2.健康食品
腐乳和豆豉都是一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
食谱搭配：
【腐乳五花肉】
原料： 五花肉、孜然粉、黄酒、盐
做法：
1.先将五花肉下油小炒，炒到颜色变后加水烧，去浮油；
2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖一段时间；
3.汤汁收干时加糖提味，装入盘即可品尝。
