朝鲜族辣白菜具有悠久的历史,是当地人民喜食的调味品。朝鲜族辣白菜也可以叫韩国泡菜是朝鲜族人们每餐饭必要可少的食品之一。每年冬天，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜。2006年，吉林省敦化市将腌制朝鲜族辣白菜这一手工技艺，向中国的有关单位申报了非物质文化遗产。报告称“朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族家庭中，不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜。朝鲜族辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富，且长期保存多种维生素。
大白菜又叫结球白菜、黄芽菜或包心白，原产我国。栽培历史悠久，产量高， 辣白菜栽培容易，适应性广，耐贮运，品质鲜嫩，营养丰富，既可鲜食，又能加工腌渍，为北方冬春的主要蔬菜，占供应量60%以上。60年代以来，南方各省大力推广秋冬大白菜栽培，江苏、浙江农业科学院和厦门市农业科学研究所进行春大白菜和夏大白栽培研究取得成功，大白菜开始成为南方主要蔬菜之一并达到了全年供应。因为辣白菜的主要用料就是大白菜，所以取材非常容易，并且经济实惠。随着信息的发展，作为北方少数民族朝鲜族的特色菜肴的辣白菜已经被越来越多的人们熟知并接受，辣白菜以其营养价值和药用价值被远销到很多其他国家，在进出口贸易中的所占比例越来越重，具有很高的经济效益。
辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
