"包谷"，又名玉米、包米、包芦、珍珠米、玉蜀黍。叫"包谷"，大约因为它在果实外边裹了许多层的变态叶，人称包皮，保护得非常之好。叫"玉米"、"珍珠米"等，大约因为它的种籽一般颗粒圆满，颜色金黄，如一个个珠玉，是一种美称。"玉蜀黍"则可能是它的学名。如同它的名字众多一样，用它作原料而制作的食品也有多种多样。如同它有一些美好的名字一样，它的一些食品也还有自己的某种独特风采。
以包谷为原料的又一种主要食品是包谷面馍。像小麦面蒸馍一样地制作，只是原料不同。在贫穷人家，也是一种好吃食，不能天天顿顿有。而在包谷面馍中，最为高档的则是"金裹银"。也是我小时候，也是在西堡村，我第一次见到有人在大年初一吃这种食品时，颇生了一点稀奇感。那是状若花卷的一种食品，一层黄，一层白，卷了起来，很好看的。随后我自己吃到这"金裹银"时，也觉得不错。怎么个"不错"法?我寻思，大概一则因为那颜色搭配得当，名字起得别致，给人一种美的感觉；二则因为包谷面馍需用细面制作，本身就是包谷的精华，入口有点儿甜甜的；三则因为对这种食品有一种稀罕感、神秘感，所以吃时不自觉地掺入了主观的意识进去，叫做"自我感觉良好"。"金裹银"为什么会呈现出黄白两色?因为包谷有黄白两种不同品种，所以那面粉也是有黄有白。人们利用了这不同品种的不同颜色，制作出这花样翻新的食品来，也是粗粮细作的一个范例。
