食材： 韭菜 豆腐皮 适量 辣椒粉 花椒油 适量 鸡精 盐 生抽 白砂糖 醋 适量
制作方法：
1.买两张豆腐皮，洗好后把豆腐皮裹成圆形。
2.把豆腐皮裹好后就可以开始用刀切，可以切的很细，也可以切的粗一些，看个人的喜好。
3.用锅把水烧开，水开了后就把事先洗好的韭菜放在烧开的水里漂一下，注意韭菜在烧开的开水里要先把根放进去烫一下，因为根比叶子难熟，烫30秒后就把韭菜放入锅里烫一下，然后再翻个身烫一下就要赶紧捞起来，要不然韭菜会被烫的很老，吃起来就不脆，时间烫久了韭菜就会死绵死绵的
4.这样韭菜就烫好了，烫韭菜最多一二分钟就可以了。
5.韭菜捞出来后可以过下凉水，过凉水一定不能用手去搓韭菜，就用凉水冲下就可以，把它切成小段小段的。
6.这样韭菜和豆腐皮就切好了，马上就可以开始拌了。
7.放入生抽，自我觉得加加的生抽拌出凉菜啦很好吃，再放入鸡精、花椒油、花椒油一定要麻，不麻的都不好吃也不香，然后放入辣椒粉、放一小勺白砂糖就可以，如果有腐乳汁，可以放点腐乳汁一起拌。
凉拌豆腐皮韭菜适合所有人群，豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。 韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
