清风送爽
【菜名】 清风送爽
【所属菜系】 粤菜
【特点】 造型别致，一清二楚，赏心悦目。
原料
豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量。
制作过程
(1)取豆腐横刀切成薄片，制成扇形，底面2层，待用。
(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。
(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。
(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。
