产地:桂林象山区
柚皮食用相关技巧
柚皮去涩技巧
做柚子菜,关键在去柚子表皮的涩味。有些家庭和酒楼先削去青黄的表皮,以去硬去涩,留下白色的“棉絮”内层,其实这样是不科学的。
柚皮真正的营养成分在于它的皮,但如何在保留皮的基础上,即保持它的药用价值,又能使菜式鲜滑香口?方法很重要,先将柚皮洗净切成形,放盐用手抓柚皮 15分钟,之后再放在流动的水中冲至20分钟,接着用滚水将柚子皮滚10分钟(筷子能捅穿即可),然后捞起,挤干水分即可配菜烹制。
柚子皮剥取技巧
取柚子1只,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形,然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整。
做法
材料:生姜丝、柚子皮、大蒜、干辣椒(根据个人口味) 调料:生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、盐巴
步骤: 1、柚子剥开之后削去表皮切块。
2、用清水浸泡数小时。
3、放入锅里煮沸约二十分钟。
4、柚子皮捞起沥干水分切成再切小块。(因为经过煮沸之后柚子皮变得膨大)
5、烧热锅倒入油(油稍多)放生姜丝、大蒜、干辣椒(根据个人口味),爆出香味。
6、把柚子皮加入翻炒。
7、炒均匀之后倒入调料翻炒片刻,加入少量开水盖上锅盖焖几分钟。
8、待水烧干后煎炒,柚子皮看似软烂时即可熄火上碟。