一品大包
产地：贵州贵阳
制作材料
精面粉4000克，猪腿肉2500克，甜面酱150克，熟猪油150克，白糖300克，酱油650克，味精10克，精盐5克，淀粉50克，姜末25克，酵面100克，食碱适量。
制作步骤
1.将猪肉去筋膜洗净，切成10厘米长、13.5厘米宽的条，放在钵内，放入白糖（150克）、酱油腌渍30分钟取出，再放入卤水锅内煮至七成熟捞出晾凉，切成3毫米见方的小丁。炒锅置旺火上，放入熟猪油少许烧热，再放入猪肉、姜末煸炒出香味，炒至猪肉油汁浸出，再放入甜面酱、精盐、味精、清水少许煸炒至汁水渐干，用淀粉调稀勾芡，炒匀成馅。
2.发酵面放入盆中，加温水（2000克）调成面浆，加入面粉、熟猪油（125克）、白糖（150克）拌匀，揉至上劲后盖上净纱布静饧。将饧好的面团留出1000克，剩余部分置案板上，加入食碱揉透、揉匀、揉光滑，搓条，揪成每个重75克的面剂，拍成圆皮，包入肉馅，沿皮边捏成提花纹，放入烘箱内，略饧一会儿，直到包子表面结一层薄膜。
3.锅内放入清水烧沸，将饧好的包子摆入笼内，上旺火蒸10分钟取出即成。
