韩国泡菜源自重庆市江北县大湾镇，到后来会成为韩国泡菜的缘由是唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽，之后他在高丽安家。他的多位随从是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，便在韩国兴起了泡菜热，也是从那时起，使得重庆泡菜进入了韩国。后来韩国经过了几次战乱，让这种泡菜慢慢进入了韩国平民家庭。
历史上的韩国以料理为主食，他们餐桌文化的最大特点是所有的料理一次上齐，根据传统，小菜的数量依不同档次从较低的3碟到为国王准备的12碟不等。在其料理中，咸菜、海鲜酱、发酵豆制品等食品则是最具代表性和颇具营养价值的食品。
韩国泡菜以香辣为主，以蔬菜为主原料而制作，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养价值，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国每个家庭制作出来的咸菜，其味道和营养各不相同，种类也很多，按季节可分为春季的萝卜咸菜、白菜咸菜;夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种咸菜等等。
营养价值：
1、维持膳食，营养均衡。
韩国泡菜是以新鲜蔬菜为原料经泡渍发酵而生产的，较其它加工蔬菜的有益成分损失少，所以泡菜营养丰富。据研究发现，韩国泡菜富含纤维素，维生素等多种矿物质，也含有碳水化合物、氨基酸、蛋白质等营养物质，可以满足人体需要营养，是很好的低热量食品。
2、调节肠道微生态平衡。
韩国泡菜那特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌，可以调节肠道微生态平衡。
3、促进营养物质的吸收。
乳酸菌主要定殖于人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收，还能合成B族、K族维生素。
4、改善肠道功能。
乳酸菌发酵代谢的最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多细菌产生广泛的抑制作用，起到了清洁肠胃的作用。它促进了肠胃蛋白质分解激素的分泌，同时可以调整肠内微生物的分布，使微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。
5、降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
乳酸菌能在肠内定殖能耐受较高的酸环境，并且具有降低胆固醇的作用，可以降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
6、抗高血压作用。
某些乳酸菌发酵产生的代谢产物如小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在人体内能产生抗高血压的作用。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分自溶后获得的细胞裂解物可以降血压。
7、预防糖尿病
糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型，研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸在体内对两种类型的糖尿病均有预防作用。
8、调节免疫功能
乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强细胞因子的表达水平，从而促进免疫球蛋白的表达。乳酸菌还可以增强淋巴细胞活力，提高免疫力，防止肠道感染。
9、抗肿瘤作用
乳酸菌对肿瘤的抑制作用来自于其遏制与瘤变相关的酶，酶的活力和调节免疫能力使得韩国泡菜对大肠癌具有抑制作用。
10、减肥作用
可以减少食物过敏反应，也能改善人体骨质酥松的情况。用泡菜做动物实验表明：没有吃泡菜的白鼠的1克肝里平均含有脂肪167-169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145-149毫克的脂肪，减少了15.8%的脂肪。
健康贴士：
1、韩国泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜这些水份含量大的食材就适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉。
2、佐料泡菜泡一个月以上才吃，因为亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
