韩国虾酱的生产工艺至今历史悠久，而虾酱最初的创始时间至今尚未明确，从虾料的来源和配料可以推断，虾酱的创始人很可能是渔夫，虾酱从古自今都是用于菜肴烹饪中的调味酱料，与各种鲜菜、鲜肉一起烹炒，味道鲜美、独特，虾酱的主要原料是以小型虾类为主，常用小白虾、蚝子虾、眼子虾、糠虾为主要制作原料，选用新鲜及体质结实的虾，洗净沥干后加入以虾重量30～35%的食盐，拌匀后渍入缸中，然后用木棒搅拌捣碎、压紧抹平，加入茴香、花椒、桂皮等香料搅拌制成;经过千百年的历史洗礼和文化变迁，虾酱已经成文人们美食菜肴中不可缺少的一部分，经久不衰、源远流长。
韩国虾酱选用优质生鲜小虾经过传统发酵工艺酿制，充分利用当地沿海资源中捕获的活鲜小虾作为原料，经过洗沥、挑选、加盐、搅拌、加料等工序制作，虾酱棕红油润、酱汁细腻，海鲜酱的制作通常会在每年的8~10月份，因为这时的季节小虾繁殖量大而鲜美，选10斤小虾皮用清水洗净后，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣均匀，然后将其密封保存，封存则要在每天进行捣上一次，等至15天左右虾酱会产生自然发酵，虾酱发酵后便制作完成;经韩国虾酱烹制的菜肴香甜美味、营养丰富，每百克鲜虾中就含各种营养元素如蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等，以及虾中独有物质“虾青素”，可谓营养美味双兼得，成为韩国著名酱制特产之一。
营养成分：
虾酱主要是用小生鲜虾制成，成分中的“虾”含富多种营养物质如蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，其中生虾中包含的一种独有营养成分“虾青素”，虾青素当今海鲜食品中最强的一种抗氧化剂，又被称为超级维生素e，虾酱中的颜色越红则说明虾青素越多，在适当的时期食用适当的虾元素具有增强体质、预防疾病以及抗氧化等作用。
虾酱鉴别：
优质虾酱：酱汁深紫红、呈粘稠状、气味鲜香，闻无腥味、酱汁质细、咸甜适中。
良品虾酱：酱汁呈紫红、酱汁软稀、汁味浓度一般，无腥味，酱质粗细不均，有小鱼杂质，咸味不均、口感一般。
一般虾酱：酱汁暗红不鲜艳，酱质粗糙不均，杂鱼杂物多，无鲜味，咸甜不均，较咸。
制作工序：
1、原料处理，虾酱的制作主要是用生鲜小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等制作原料，虾酱要求选用新鲜及体质结实的虾，将小虾用清水洗净沥干。
2、盐渍发酵，将小虾洗净沥干处理后便进入加盐发酵环节，加入以小虾的重量30～35%食盐，然后将其搅拌均匀后渍入缸中，虾酱的用盐量可根据气温及原料的鲜度而确定，如当时气温较高，原料鲜度差，适当多加盐，气温较低则可少加盐，加盐分为每天两次每次用木棒搅拌20分钟左右，捣碎时需要充分搅拌均匀，后压紧抹平则有助于发酵均匀，此环节则要连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止，然后将酱缸借助日光加温促进成熟，缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变，也避免雨水尘沙的混入，蜢子虾酱发酵完成后，虾酱的色泽会呈红色便可对其进行封存包装。
3、增香，虾酱在加食盐环节时也可对其加入适当的香料，加入茴香、花椒、桂皮等香料混合均匀，使其味道更佳多样、美味。
保存方法：
新鲜虾料的保存必须置于10℃以下的环境中贮藏，如不能及时加工下料则要先加入25～30%的食盐保存，这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵;虾酱的保存宜用缸盛装，缸盖必须严密封口，防止雨淋和生水的浸入，存放阴凉通风处，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质，虾酱如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒后密封保存，需放置在通风阴凉无虫的地方封存。
食谱搭配：
【虾酱豆腐】
特点：
营养丰富、美味香甜。
主料：
虾酱(适量)、豆腐(按需求)、莴笋(按需求)、胡萝卜(按需求)、豆芽(按需求)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、干辣椒(适量)、白糖(适量)、鸡精(适量)。
做法：
1、首先将豆腐用清水冲洗后切成小块;
2、然后将莴笋、胡萝卜、葱姜蒜去皮后用清水洗净，切成丝，葱姜蒜切片;
3、将油锅置火中，将干辣椒、葱姜蒜片爆香后，放入虾酱炒香;
4、之后放入豆腐、莴笋、胡萝卜丝、豆芽略炒;
5、接下来放入适量的白糖和清水，盖上锅盖焖制3分钟左右，最后加入鸡精调匀后虾酱豆腐制作完成。
