梅子蒸排骨
菜谱名称:梅子蒸排骨 所属菜系:粤菜 工艺:清蒸 制作要诀:若喜食软烂排骨,可适当延长蒸制时间 梅子蒸排骨是广东家常菜,通常是将自家腌制的酸梅捏碎,混合调料与排骨一起蒸制而成。广东湿热,人的胃口往往因天气而沉闷疲软,对于油腻的肉食更是反感,实在需要酸甜的梅肉将肠胃激活。
铁板黑椒牛柳
广东的铁板菜肴源于日本的石烹方法,粤菜厨师将石烹法融入中式烹调和饮食习惯,将大块长方形石板,缩小成长圆的中国鱼盘形状,这样既符合中国人的饮食习惯,又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。黑椒铁板牛柳就是西菜中吃,洋为中用,将铁板菜发扬光大的典型菜例。
马铃薯笋焖鸡
焖在烹调技法中对炊具要求比较高,一般要选用保温性能和密封性能好的砂锅来烹制菜肴。焖菜主料宜选一些质地老韧的鸡、鸭、猪、牛、羊等。马铃薯和各种肉类相搭配,可使肉质更加软烂香甜。焖法在我国粤菜系及淮扬菜系中应用较为广泛,也是南方菜系中擅长技法之一。马铃薯笋焖鸡色泽红亮,鸡肉、土豆质地酥烂,滋味醇厚,汤汁稠浓,吃口软滑,香气漂溢。
甘菊猪肚
甘菊猪肚属于粤菜,主料为甘菊和猪肚。该菜具有强壮肠胃之功,又有明目之效。
油豆腐镶肉
广东客家名菜,其制法独特,味道鲜美。主要由油豆腐、荸荠和豌豆苗制作而成。
煲仔饭
煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。
惠州梅菜
梅菜是广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸梅肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。
炒猪大肠
炒猪大肠是由猪大肠、青、红椒、水发木耳等食材制作而成的一道美食。此菜色泽艳丽,味辣鲜美。
淡水酥丸
淡水酥丸是惠阳客家传统风味名菜,以裕华长富酒楼和康惠酒楼的黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸,肉爽带汁,清香淡雅,既酥香松软,又鲜美浓郁。
东江鱼丸
东江鱼丸是一道粤菜。主料:鲮鱼(500克) 。辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋清(30克) 调料:味精(6克) 盐(10克) 花生油(50克) 碱(1克)。
东江牛肉丸
【菜谱名称】 东江牛肉丸 【所属菜系】 全部 【口味特点】 (客家菜)
酥醪腊肉
每年入冬,博罗县长宁镇酥醪村的200多户人家家户户都加工腊味。由于农户选料都用自养的生猪,且腌制精细,味道特别,其腊味制品不仅在当地畅销。而且闻名珠三角地区。
麻陂肉丸
广东省惠州市博罗县麻陂镇的猪肉丸子是很出名的,口感爽滑,肉质鲜美,煮的时候不膨胀,据说可以当乒乓球打哦。
大笼板
大笼板是过年的食品,民间习惯于蒸好的大笼板上贴一张小红纸,以作祭品,或相送亲友。
乾坤蒸狗
四川的一道名菜,具有肉质肥烂,软滑利口,汤汁清鲜,浓厚味醇的特点,并有补中益气,温肾助阳之功效。
狗爪螺
狗爪又名狗爪螺,有“来自地狱的海鲜”之称。其称号来源于西方,第一次被人发现时,因外表像魔鬼的手,被人熟知。属于海洋贝类,其形状酷似狗的爪子而得名。
山坑螺
山坑螺呈圆锥形,如小手指大小,每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。到韶关,不能不吃爆炒坑螺。由于韶关属山区,山坑溪圳多,山坑螺痍喜欢生长在这样的自然环境里。山坑螺,体积小巧尖长,呈圆锥形,如小手指大小,四季韶关各县(市)都有山坑螺上市。
椰子
椰子,是椰子树的果实,是由外层为纤维的壳组成的,提供椰子皮纤维和内含可食厚肉质的大坚果。果新鲜时,有清澈的液体,叫做椰汁。产于热带地区。
景田百岁山天然矿泉水
景田百岁山生产基地,位于著名的国家级风景名胜区及道教圣地――罗浮山脉自然保护区,该区青山叠嶂,林海馨波,古木苍天,百里无烟。一流的自然生态环境,赋予了百岁山优质的矿泉资源,在特定的地质环境作用下,水源经百余年深层循环及涌动,富含了偏硅酸、锂、锶、钙、钾等多种有益于人体健康的微量元素,其中的偏硅酸对人体主动脉硬化具有软化作用,对心脏病、高血压、动脉硬化、神经功能紊乱、胃病及胃溃疡等均有保健作用,并具有抗癌抗衰老的功能。景田百岁山天然矿泉水采自于地层160米深之下的岩石断裂带之中,专家鉴定为世上少见的优质矿泉
东江糯米酒
东江糯米酒是惠州的驰名的传统特产。由于东江糯米酒所选用的糯米纯正,加上独特的配方,使其形成不含任何人工色素的红色,不含任何人工调味料的甜蜜,芬芳浓郁,含有丰富的葡萄糖,是宴客送礼的佳品。