韩国泡菜的制作工艺至今已有3000多年的历史，泡菜是由蔬菜为主要原料，也有水果、海鲜及肉料为配料的一种发酵食品，其中，泡菜中的主要成分为乳酸菌，以及富含各种丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质，此外，泡菜中经发酵后产生多达十余种氨基酸，泡菜制作工艺至今历史悠久，富含浓郁的韩国烹调文化和历史传承，至今经久不衰、源远流长，成为当地著名的腌菜土特产之一。
由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，对于果蔬的生长不利，因此，韩国人想出了一种用盐来腌制蔬菜，经盐腌制后蔬菜不易变质，便以过冬食用，至16世纪，因各地腌制特色的传入，用辣椒作为泡菜的一种辅料，辣椒腌制的泡菜味道独特，从而被广泛用于腌制泡菜配料中的一种，至今韩式泡菜已多达200余种，用各种蔬菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种风味的泡菜，是韩国配菜料理中不可缺少的菜品。
韩国香辣蔬菜罐头五味俱全，可佐饭、可佐酒，成为韩国人饭桌宴会中不可缺少的辅菜之一，蔬菜罐头选用新鲜优质大白菜为主料，经过选料、开料、配料、腌制等数十余工序制作而成，，蔬菜细腻软脆、辣酱红润，口感香辣美味、香甜可口，蔬菜罐头不仅美味香甜，其蔬菜中富含的多种如维生素、矿物质以及各种营养元素，既能提供充足人体所需营养，还具有预防动脉硬化，均衡胆固醇，降低脂肪和预防疾病等作用；传承者韩国人烹饪文化精髓和历史内涵，也是当地人餐桌宴会中必备的菜肴之一。
营养价值：
1、泡菜中含有各种营养物质如：维生素A，维生素B1、维生素B2、维生素C，可对人体补充所需维生素；
2、泡菜中的蔬菜中富含多种纤维元素如：钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养；
3、此外，泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料具有抑菌杀菌，促进消化酶分泌的作用；
4、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，乳酸菌能有效抑制肠道中腐败菌的生长，达到减弱腐败菌在肠道的产毒，并有助于肠道的消化，防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；
5、泡菜中含特殊物质能帮助人体对铁元素吸收。
食用禁忌：
1、蔬菜罐头中含乳酸菌、辣椒素较多，孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；
2、由于蔬菜罐头中含发酵物质，肝肾功能不全者不宜食用；
3、肠胃虚弱者、或经常腹痛腹泻者不宜多食。
泡菜食用：
1、泡菜是经过长时间贮藏后产生的发酵、变酸，经发酵的泡菜味道独特，可炒肉吃、可做汤喝，在韩国当地人们的一日三餐都离不开泡菜，白菜泡菜是韩国人餐桌上最常见的佐食小菜之一；
2、韩国制作的白菜泡菜集香辣、甜辣、咸辣于一体，不仅美味可口且营养丰富，是当地家庭常备小菜；
3、泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同，制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同，于韩国当地每个地方生产的泡菜都各不相同、各有千秋。
食谱搭配：
【韩国泡菜】
主料：
大白菜 1棵（3斤左右）、大蒜（2头）、生姜（50克）、胡萝卜（半根）、白萝卜（1/2个）、韭菜（20根）、糯米粉（约50克）。
调料：
苹果（1个）、辣椒粉（100克）、鱼露（3大匙）、糖（3大匙）。
制作方法：
1、首先将大白菜用清水洗净后，将大白菜四片大菜叶拔除，然后在将白菜对半切成四等份后泡入盐水中约3分钟左右，在将白菜捞出后沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，用盐调拌好后用重物压至在容器中，压制4个小时左右，等白菜叶片变软，然后用清水清洗干净后挤干菜叶中水分后待用；
2、将萝卜、苹果、韭菜用清水洗净后切丝（韭菜切段），将糯米粉加入适当的水调开，然后将配料一同微波炉中高火30秒成糊状，烹制好后拿出放凉，在将大蒜和姜去皮，在用磨蒜器磨成蓉待用；
3、接下来将萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉放入容器中，放入所有调味后拌匀；
4、调料和配料调匀后填入白菜的叶片中搅拌，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好放入容器中，在将盖子在室温下腌制半天至发酵后，将调制好后的白菜放入冰箱冷藏，放置2~3天后等至出酸味后泡菜制作完成。
