牛肉炒粉
主料：籼米粉（排米粉）(500克) 牛肉（瘦）(200克)
辅料：红辣椒(25克)
调料：姜(100克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(20克) 菱角粉(5克) 盐(5克) 大蒜(20克) 味精(3克)
做法：
1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用;
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆;
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝;
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝;
5. 生姜洗净，切成细丝;
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒;
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。
牛肉米粉有补气调理， 健脾开胃调理 ，贫血调理的功效。
江西人爱吃米粉，漫步南昌街头，可见数不清的米粉摊。米粉有多种吃法：凉拌粉、热汤粉，要说美味，当首推牛肉炒粉，既是江西颇有特点的方便快餐，又备受家庭主妇青睐。
