清朝末年，广州沙河镇有间小饭店，叫“义和居”，店主王义和，为人老实善良，经常周济穷苦的街坊，可惜他厨艺欠佳，故此他的生意很平淡。一天，王义和正在店中干活，忽然听到门外“劈啪”一声，连忙出去一看：只见一位矮个老人，衣衫褴褛，跌倒在地，面色青白，直冒虚汗。王义和知他是饿晕了，连忙叫妻子阿香端碗粥来给他喝。老人摆摆手，操京腔道：“我没钱。”“老伯，不收你钱，身体要紧，喝吧！”老人接过，喝了一碗又一碗，连声谢谢。王义和说：“老伯，如果以后找不到吃，就来我处吧！”老人再一次致谢，告别而去。从此，老人每隔一两天，必来义和居讨吃，王义和一点都不嫌弃他，两人渐渐熟络起来。有一天老人说：“王老板，恕我直言，你炒的菜搭配得不好，方法也不对。”“咦，你也晓烧菜？”老人点点头，亲自下厨示范。王义和一尝，果然好吃，于是按老人的方法去做，食客个个赞好，生意逐渐好起来。一天，老人又来到义和居，正是饭市时候，但店门关着，王老板病了。老人上前问候，王义和说：“吃什么都没胃口，已两天没吃东西了。”“这怎么成？不如蒸些粉吃吧。”老人磨好米浆，放在大锅上蒸熟，稍凉后揭起粉皮，切成条，用葱花、姜丝调过味的豉油、熟油等抖匀。一碗香喷喷的粉做好了，王义和一吃，又美味、又爽滑，胃口大开，连吃两大碗。忽然灵机一动，不如专卖此粉，岂不是更有特色？于是用白云山水来制，此粉又薄、又韧、又可口，大受欢迎，生意十分兴旺，镇内饮食店亦争相仿效。因此粉是出自沙河镇的，故称沙河粉。
正宗的沙河粉，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山九龙泉的泉水浸米或磨浆制成，水清如镜，水质清凉甜美无污染，又含有矿物质，是最好利用的天然资源。制成的沙河粉，厚度仅为普通河粉的一半，粉薄白透明，爽软韧筋，清香可口，口感一流，炒、泡、拌食皆宜。
