牛肉干的来源追溯牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘，出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
毛南族的培育的菜牛品种。毛南菜牛喂养独特，圈养为主，常用的饲料畜竹叶草、莎树叶、红薯藤外外，还常喂玉米、高粱、饭豆、红薯、南瓜、豆浆等加工而成的精料。其牛膘肥体壮，连牛脊背上的肉都鼓得高出了脊梁骨，形成了一道凹槽；肉呈粉红色，肥瘦相间，层次分明、鲜嫩纹细，肥而不腻，煎炖烹炒，都爽脆可口，是牛肉中的上品。目前有有五香、沙嗲、香辣三种口味，桶装（礼盒装.婚庆装）、袋装、简包装等包装，含散装系列。老少皆宜，是居家、旅游、送礼、户外动动的首选品，也是休闲佐酒的美食。
毛南香牛肉干正是选用产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。毛南香牛肉干味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。
毛南香牛肉干是毛南族特产，这不仅因为原料是喀斯特原始森林的优质牛肉，还因为制作工艺极其特别。喀斯特原始森林的空气寒冷而干燥，将新鲜的牛肉，在自然环境中冷冻，然后在通风的环境中悬挂4-5个月，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。由于凉制过程损耗较大，平均三斤的原料，只可得出一斤的成品，可谓肉之精随。
毛南香牛肉干也因其丰富的营养价值而倍受人们的青睐，研究证明毛南香牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富，故营养价值极高，毛南香牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有特别好的帮助，对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效，每天食用50克至100克内蒙古牛肉干可补充每天所需的营养元素，毛南香牛肉干集聚牛肉之精华，在休闲营养食品中独领风骚。
食疗作用毛南香牛肉干有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。相关人群一般人都可食用，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。营养分析毛南香牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
