揭阳乒乓历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使皮柔软带有稠度。
说起揭阳乒乓，可谓历史悠久，闻名海内外。1997年，在全国首届中华名小吃认定会上，揭阳乒乓被认定为“中华名小吃”，成为揭阳美食界的骄傲。
乒乓外呈扁圆形，皮半透明。在其演变过程中，几易其名，曾有乌、鼠壳、槟醅之称。
制作工序：第一道，皮的制作。先将糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，接着将搓好的一团面料用棒子捶打，然后将捶打好的面料揉成一条直线，用刀切成一小块一小块，再用擀面杖把小块压成薄薄的一小张，皮制作就完成了。 第二道，用皮包上各种馅料。传统馅料有白砂糖、芝麻、花生、槟醅麸、葱珠油等，如果是双拼口味，即一双馅，则还有虾米、香菇等。包上馅料后，将其捏成扁圆形，一个个生的乒乓便成型了。第三道，蒸熟。将一个个捏好的乒乓用豆腐膜垫底，放在长方形的大盘里，然后端进蒸炉里蒸，大约十几分钟后，一个个乒乓就新鲜出炉了。
现在揭阳生产的“乒乓棵”多采用半机械化生产，成品经真空吸塑包装，在不使用防腐剂的情况下，可保存三到六个月，既提高了产量又方便携带，包装方面也比较精致典雅，深受游客的喜爱。
