占边是波本酒的一个老牌子而已，它的历史是这样的：在美国赢得独立后不久，新政府为了鼓励住民西移，决定把小块闲置土地提供给敢于冒险的移民先锋，但条件就是他们必须种植一种本土农作物——玉米。因为玉米的运输困难，需求量又低，许多移民便把玉米制成一种更受欢迎的产品——纯玉米威士忌。玉米威士忌立刻变成了一种流通形式，它们被装在橡木桶中，很容易地沿着密西西比河顺流而下。肯塔基州波本县的一个传教士意外地把一个威士忌桶的内面烧焦了。当他到达目的地时，买主发现桶里装着金黄色的威士忌，这是他们从未品尝过的最好的威士忌。他们开始寻求来自肯塔基州波本县的威士忌。从那以后，聪明的肯塔基州人就把他们的木桶烧焦，而他们新酿造出的威士忌酒就被称为波本酒。
一个家族和一个始于1795年的配方：当Jacob Beam在1795年卖出第一桶威士忌时，他即缔造了一个伟大的传统。他卓越、独创的配方和生产方法一直延续到今天——200多年，7代之后。James Beam是Jacob的曾孙子，他继承了家族生意，并建立起了一个美国产业。他的创造精神、非凡的人格魅力以及对事业的悉心呵护使这一家族生意历经了艰苦时期的考验，获得了令人瞩目的成长。在美国取消禁酒令之后，70岁的James Beam在肯塔基州的克莱蒙特（Clermont）创建了一个新的酿酒厂。从此，这种波本酒就被称为“占边（Jim Beam┎ū揪啤薄?br/> Jim Beam的孙子Booker Noe和Booker的儿子Frederick Booker Noe Ⅲ都是在世的传奇人物。他们现在负责监督、检查产品，以便确认今天的占边波本酒和当年Jacob Beam酿造的占边波本酒完全一样。
波本酒的生产过程
1．捣糊把玉米、黑麦和大麦麦芽等谷物磨成粗粉，将其与无铁石灰石泉水混合成浆，然后通过加热使淀粉转换为糖。
2．酝酿加热处理后，把原料浆抽进发酵装置。加进酵母，数日后，糖将被转换成酒精和二氧化碳。
3．蒸馏发酵后，原料浆被抽进蒸馏器进行蒸馏。在此对原料浆进行加热，收集由此产生的水蒸气并进行冷却，生成一种叫做“初酒（Low Wine）”的无色冷凝物。第二次蒸馏是为了精确调整酒精浓度和口味，生产出“精酒（High Wine）”，也叫做“白特佳（White Dog）”，这种酒可以直接装桶运输，而不必进行过滤或加入添加剂。
4．醇化醇化处理使得波本酒获得了不同于其他威士忌的醇厚特质。波本酒必须在新的橡木桶中醇化至少两年。继续往下读，就会发现酒库和醇化的秘密。
