四川有着丰富的历史文化内涵和独特的自然气候条件，这让四川泡菜具备成为金字招牌的基础条件。四川省内的龙头企业及相关部门积极参加四川泡菜协会的筹建，使得“中国四川泡菜”国家地理标志申报工作已初步完成。如果申报成功就意味着四川泡菜具有长期的市场价值，而且可以将它推向世界，与国际接轨，使得四川泡菜响誉海内外。
四川泡菜是我国四川的特产美食，它是用大白菜和白萝卜为主料而制成的，口感酸辣劲爽，是很好的下饭菜，有点咸、有点辣，特别适合作为煮粥的配料，只要小小半颗就足够使粥味香浓。我们知道四川人比较好辣，中意吃火锅，将四川泡菜和那些刷肉一起伴食未尝不是一种别样风味。
泡菜做法：
川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，如果想做专门的菜就可以多泡制一周至十天，这样的泡菜比跳水咸菜会多一点酸味。
制作食材：
辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
制作流程：
1、将要泡的菜先洗净风干，将清水烧开并放入适量盐。
2、用以前的泡菜坛子里的“母水”放在新鲜坛水里，然后将已经冷却的清水倒入母水之中，这样会有更好的味道，而且里面有大量的乳酸菌。
3、加入花椒，茴香，白酒，坛水一起浸泡，并将准备好的蔬菜入坛腌制。注意菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水后扣上扣碗，并将其放置在阴凉处。也得注意保持坛口始终有水，以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，可以加入少许白酒即可解决。
小窍门：
泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒后再放入盐，即是一层辣椒一层盐;卤水也不必淹过泡菜。
食用指南：
1、泡菜可以放些辣椒在泡菜坛子中慢慢浸泡，这样泡出来的泡菜就像酒一样，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会生花，也就是泡菜水上会长出一些白色的霉点。如果遇到生花，应该用干净的器具将霉点捞出，并加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方每天敞开盖子10分钟，大约连续3天这样做就可以使生花现象得到改善。如果泡菜烂软发臭，那说明这坛泡菜已经变质不能食用，必须倒掉。
3、如果泡菜的味道太酸可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒进行解决，这些都是小问题。
4、泡菜中加入了辣椒就不要加入姜泡在一起，不然辣椒会变软变空心。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐，这样有利于泡菜发酵，买不到泡菜盐的地方则可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证它是密封的。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分后再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴等，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜的泡制应该单独制作，这样才不会使后来腌制的泡菜出现变味和发霉现象。
