丝尾的做法： 1. 将丝尾去鳞、鳃、内脏，放在案板上； 2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面； 3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺； 4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉； 5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝； 6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用； 7. 将豆芽两头掐去，洗净； 8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁； 10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。丝尾地方名为长胡子鱼。分类上属于鲇形目、科、属。在国内为云南的土著种,仅分布于澜沧江水系的支流中,澜沧江干流中少见。丝尾体色美观,背部为青色,体侧泛淡蓝色,逐渐转浅,至腹部为白色。背鳍、腹鳍、臀鳍外缘略红,尾鳍红色。
丝尾含肉率为68.39%,肌肉中水分含量为78.92%,粗蛋白含量17.85%,粗脂肪含量0.80%,灰分含量2.43%;肌肉中水解氨基酸总量为13.00%,含量最高为缬氨酸(Val),占1.24%,最低为胱氨酸(Cys),占0.41%;必需氨基酸含量为5.80%,占氨基酸总量的44.62%。依据1985年FAO/WHO推荐的蛋白质模式为评价标准,计算得出学龄前儿童、学龄儿童和成人3种不同人群水平的氨基酸价(AAS)分别为176.26、255.69和513.82;第一和第二限制氨基酸都是亮氨酸(Leu)和赖氨酸(Lys)。研究表明,丝尾是一种高蛋白质、低脂肪、有开发前景的珍稀和优质鱼类。
