制作方法：面调好了，和长面一样，拉长推远，闪开甩平，卷匀搓匀，屏心静气，那动作堪称优美之至。你见过擀长面的动作吗？动作足够欣赏的了，胸抬起，头稍低，腰直，手伸平，臂挥远，腿立直，腰只是有节奏的一弯一弯，表情是平和的，安详的，人是微笑的美丽的；身段的优美，此时表现的淋漓尽致。随着体操一般的运动，那么“出－出－出－”的表现着，此必擀好无疑，此人必是擀面的把式无疑，此女性必是天下最美丽的女性之一，只是没有出名，或许一个一个就那么埋没了。 四尺乘六尺大的案板上，面盖他，刀从中间纵横两划，成四块，撒足面泼，叠起来，就那么直直地站在案前，要显出女性身材的美好，不必缩脖弯腰曲腿收臂，不必嘴咧鼻 眼瞪，神经放松，心气平和，右手握起切长面的长刀，从边上开始离，刀把下面的刀角触面，刀头扬起，向前推去。只风右手向前出－－出－－推去，推到一端，四根面离开了，再一刀，再一刀，左手一般不动，不心性，不做不必要的慌张举动。而面是多细呢？细如线！你不相信吗？面就是一条线，指宽窄的均匀程度。二尺以内的距离，全是右手握刀推向前的功夫，使面一根线一样均匀，不是宽处宽窄处窄，不是弯曲状，也不是中间忽然脱离面成了短节；一下一下，一刀一刀离过去，所有的面根根如线，根根二尺长，这就是刃离荞面。 入锅，一煎，就捞就冰，也可浇臊了汤吃汤面，也可捞在碗里加小砂菜加蒜辣醋吃干面，还可不冰热捞在碗里加很多的砂菜热吃，边吹边吸。你一碗他一碗，个个叫绝，个个埋头大吃，吃得一丝不苟，一口与一口之间的时间抓得特紧，不说话了，不生气了，孩子不打闹了，怕没有面了，怕别人吃得多了，其实面很多很多。凡是好吃的东西一旦开吃，剌激的肠胃高速转动，不好用慢动作，喉舌肠胃气管不以人的意志而加大动作加快运动。
刃离荞面的特点是：完全不是味，钢底子的眼里靠挤压而出的，有机器的切割味铸造味，总不如亲手做的。而刃离的荞面，是一只手用刀一下一下离成的，有离的味道。我说不出这离的味道的全部好处与特色，你吃了就知道了。你没吃过，看百遍文章也不顶用。当今，许多妇女吃荞 面，与长面一样擀，一样叠起来切，荞面酥，切了抓起一抖就成断节了，总没离暮贸浴4蠖嗍?乔谐啥探诮诳砻嫣跸滤?晕?牵?俜种?攀?说氖钦庾龇ǔ苑ā?lt;BR>刃离荞面是一种表演艺术，是一种吃的艺术。劳动是一门大学问，到了一定境界，就是艺术，是劳动与吃与品溶为一体的艺术，是推刀之功推到极致的艺术。如今做了奶奶的妇女们，少妇，少女们，泾川女性的后裔们，你会离荞面吗？而健在的八十岁左右的老太太们，年轻时个个会离，不会离荞面就找不下婆家，侥幸找下了也是受气包子，逼得他非学会不可。七十岁的十有三四会，五十、六十岁以及以下的就不去练这种东西了。其实，功夫是自己的，没功夫是脸上无光的，是惭愧的。要知道，没有做饭的功夫，却有重大的责任，难道刃离荞面这样的功夫艺术就此失传吗？
