三角子席的全名应为三角子席带海菜。庆城为内陆偏远的地区，在闭塞的封建王朝时期，席面上能上海菜，可见此席的档次不低。如果来庆城待上一段时间，吃不上三角子席，实属一大遗憾。
三角席的出现，最迟也在清朝末年，当时制作此席为老庆城人，以张欧子家最为有名。那时的三角子席为1个凉全盘，4个小菜汤，然后是两道4个三角盘加两道4个扣碗，最后为两汤一饭，席中并无海菜。后来名厨贾庆兴由山西来到庆城，他擅长炒菜和做海菜，—对三角席进行了改造，将4个小菜汤换成了8个喝酒热菜，并加入了海菜，即成了现在的模样。这时制作此席的名厨除贾庆兴外，还有张如杰、吴炳辰、文章等人，以后又有贾庆兴的徒弟张能信、胡永善、王德实、张运等，再后来又有张恕、赵礼和贾宗。贾宗为贾庆兴的儿子，是三角席的正宗传人，除他一人健在外，其他人均已作古。
具体吃法为：宾客入席后，先上一道猪头肉、耳朵丝、红烧排骨、鸡翅、鹿角菜、虾米、发菜组成的凉盘，稍后即上热菜。热菜为八碟，可依序陈于席间。酒过数巡，即开始吃饭。吃饭菜共四碗四碟，每碟均以三种菜组成，三菜如三足鼎立，故称“三角席”。即第一次上条子肉一碗，黄焖鸡一碗；第二次上百合酥、张口饺、加三糕三碟；焖蛋、红烧肉、芥末肘子一碟；第三次上五香肉一碗、丸子一碗；第四次上酥饺、翻毛酥、八宝米饭一碟，蒜拌凉羊肉、片粉皮、黄花炖肉一碟。每味菜肴各具特色，或鲜香酥烂，或清爽脆嫩，或馨香浓郁，食者可择其所好，尽情品味。
