咸酥鸡之发明1979年于台南市。是用高温油炸类食品，食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁，口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。
原料：带骨鸡胸肉2个、葱段3根、姜5片、大蒜3瓣。调料：酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量。
炸粉：地瓜粉150G、面粉50G、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔（可不用）。
做法：
1、鸡肉切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。
2、将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。
3、锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。
4、将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。
注：
1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。
2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在鸡块上也可。
3、根据个人口味调节咸淡。
特别注意：
酥鸡富含油脂热量高，且因多数小贩为节省成本，常常将经高温料理后的油重复使用（此类油通称“回锅油”），故长期吃咸酥鸡不利于健康。利用回锅油炸出来的鸡肉较香，这也是商家爱用回锅油的原因。但是回锅油炸出来的鸡肉会有一个缺点，就是油味会较重，而且油较不易甩干。因此现在市面上出现了一种可以将油甩干的机器，俗称脱油机。可以解决利用回锅油炸鸡肉不易将油甩干的缺点。当购买咸酥鸡时，尽量购买较有口碑且生意较好的店家，因为油是相当庞大的固定成本。生意不好的店家，使用回锅油的机率较高。而用回锅油炸过的肉类食物，吃的太过于多，容易动脉硬化、高血压或肥胖症，而导致使身体严重病变，应多小心注意防范。
