七星紫蟹
七星紫蟹,是以紫蟹和成菜后的形状定名。紫蟹是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹,大者如银元,小者如铜钱,每值冬季,聚栖于河堤泥洞之中,须破冰掏捕。此物虽小,但腹部洁白无泥,滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚,透过薄薄的蟹盖,呈现出一层紫色,故名。明、清时曾为贡品。天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜,其香无比,成为津沽冬令的传统名菜,诗人曾称赞:“丹蟹小于钱,霜螯大曲拳,捕从津淀水,载付卫河船。官阁疏灯夕,残冬小雪天。盍簪谋一醉,此物最肥鲜。”
扒通天鱼翅
鱼翅,是鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等软骨鱼类的鳍(qí,音“奇”)经加工而成,主要以鳍中的软骨(又称翅筋、翅针,状如粉丝)供食。因其稀少难得,故自古被列为“八珍”之一,成为高贵筵席上的“珍享”。鱼翅按生长部位可分为背翅、胸翅、腹翅、臀翅和尾翅。其中以背翅(又称“脊翅”、“皮刀”)翅筋多而肉少,品质最好。经涨发后,成整只翅的称为“排翅”,为上品;散开成一条条的叫“散翅”,较“排翅”次之。
罗汉肚
罗汉肚酱制食品由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明,形似罗汉的肚子而得名。紧固不散,光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,酱香醇厚。
水库鲜鱼
人类把鱼当作食品,那是历史,是非常久远的事。这里讲“于桥水库鲤鱼”,主要是讲蓟县一带的群众十分讲究食鱼的鲜美。此外,据调查,人们加工库鱼的方法主要有蒸、煎、煮、炒、焖、涮、炖等,不同的鱼种有不同的加工方法,主要是看顾客的口味需求。
腐乳肉
腐乳肉是一道常见的菜品,主要食材是五花肉和豆腐乳,但南北做法稍有差异。成品色泽红亮,肥而不腻,是春夏的时令菜肴。
天津油炸蚂蚱
油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。蚂蚱,学名蝗虫,对农作物危害极大。蝗灾袭来,片刻工夫,遮天盖地的蚂炸会把地里的庄稼吃得净光。从前,北方的农村深受其害,天津人竟恨到"剥其皮,食其肉"的程度。久而久之,蝗虫没有根除,却吃出一道名特小吃来。逛津城,不吃油炸蚂蚱,是一大憾事。
琵琶大虾
琵琶大虾形状可爱,外表鲜美香脆,内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾,摆在白盘中,对着它坐个半晌,再一口一口细心品着,真有回味无穷的万般滋味啊。
盘山盖柿
盘山盖柿又名盖柿、盘山柿子,原产天津、栽培历史悠久,是当地的古老栽培树种之一。柿果个大、皮薄、汤清、甘甜,尤以盘山地区最为著名。盘山盖柿无核,每百克鲜柿果肉中含糖12-18克,蛋白质1.2克,脂肪0.2克,可溶性固形物15-18克。
小宝栗子
天津知名品牌,1996年,小宝栗子到工商局注册了“小宝栗子”商标。1998年,黄家花园西安小宝栗子道口成立了“小宝栗子食品商店”,现炒现卖小宝栗子,并推出礼品盒装,也售卖各种烟酒食品。
静海金丝小枣
天津静海县种植金丝小枣已有600多年历史,品种核小肉多,含糖量大。红彤彤的鲜枣甜脆诱人,晾晒后的干枣金丝成线,醉后的红枣圆润香醇,蜜渍的枣脯则是待客的佳品。
果仁张
果仁张,中华老字号,其果仁制品创制已有160余年历史,是天津市的著名特产之一。天津果仁张制作的各种美味果仁,自然性显色和放香,香而不俗,甜而不腻,色泽鲜美,酥脆可口,久储不绵。其种类繁多,诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁等优质产品。如今果仁张已是驰名中外,家喻户晓,深受世界各国消费者的喜爱。
崔庄冬枣
崔庄是滨海新区太平镇的一个村。该村盛产冬枣。崔庄冬枣久负盛名,是枣中极品。崔庄冬枣皮薄核小肉厚,肉质酥脆甘甜,成为皇上贡品,因此也称贡枣。
盘山磨盘柿
盘山磨盘柿,别名:盘山柿子、盖柿、盘山大柿子,原产天津蓟县。柿子是蓟县的传统栽培果树树种,栽培历史悠久,遍布山区、半山区,在平原、洼区农户庭院栽培也很普遍。其树形幽雅,果繁包艳、秋叶变红,是优良的庭院绿化和环境美化树种。蓟县柿树的品种很多,有磨盘柿、火柿子(鸡心柿)、洋柿子、牛心柿、扁柿子、西洋柿等,其中以磨盘柿数量最大,分布广,占栽培面积的95%以上。盘山磨盘柿因产于风景秀丽的旅游胜地盘山而得名,属于我国柿果特产――大磨盘柿种,柿果个大、皮薄、汤清、均匀、色彩鲜艳,味道甘甜,尤以盘山周围的花岗岩地区所
天津酸枣
天津酸枣,是天津市蓟县北曾山区的一种特产。酸枣在蓟县北部山区中到处可见,旱涝保收。蓟县北部山区每年可采摘到大量的酸枣,不仅为国家提供了大量的中药原料,而且还成为蓟县山区居民的经济来源之一。
孩梨
孩梨是天津的水果类特产。 孩梨与银鱼、紫蟹、铁雀、晃虾、黄芽白菜、韭黄、青萝卜同时被称为天津“八珍”,是在天津地方享名数百年的传统特产。可以作为菜品、佳肴,有的则可作为茶余饭后助消化用的“零嘴儿”。
天津甘栗
天津甘栗产地集中在蓟县小港、小营等乡。其实北京、唐山、承德等地的山区,也生长大量栗树,所产栗子,品质特优,因为过去这些地区生产的栗子一直由天津口岸出口,故名天津甘栗(在日本,名为“天津板栗”),主要输往日本、澳大利亚、菲律宾、泰国、新加坡及港澳等地。
茶淀玫瑰香葡萄
茶淀玫瑰香葡萄,天津市汉沽区地理标志产品。因原产于该区茶淀镇而得名。天津市汉沽区拥有绝佳的自然优势,是种植葡萄的上选之地,栽培面积遍及全区4个镇,而玫瑰香葡萄种植占葡萄种植总面积的95%。独特的地理条件和自然环境被汉沽人民充分利用,再加上科学的种植技术,茶淀葡萄已经享有盛名,并夺得了众多奖项,最值得骄傲的是成为奥运会果品。
蓟县猕猴桃
天津特产―猕猴桃,是蓟县新三宝之一。猕猴桃是一种古老的野生植物,其形如梨,其色如桃,果肉清香多汁,酸甜适度。蓟县八仙桌子原始森林,生长着众多的猕猴桃树,每逢秋季,果实累累。
台头西瓜
台头西瓜,天津市静海县台头镇特产,中国地理标志产品。台头镇自古素有“鱼米之乡”的美誉,台头西瓜有上千年的历史,清澈甘甜的大清河水、肥沃的黑土地及优质的气候条件培育出了品质优良、绿色、无公害的台头西瓜,自古以来以其皮薄、瓤甜、沙脆而闻名冀中,并曾受乾隆皇帝的夸奖,荣获2007年科宝・博洛尼杯中国西甜瓜擂台赛优秀奖。
盘山柿子
盘山柿子果实扁圆肥大,腰部有沟痕,状若磨盘。果面呈橙黄色,个大,皮薄,无核,汁多,味甜,耐贮藏,内含淀粉、糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。除食用外,兼有药用价值。 清代乾隆皇帝喜爱盘山柿子,每年秋天,他都带着爱纪宠臣前往盘山,饱览秋光,饮酒赋诗。盘山柿子曾是入宫的贡品。