大澳虾酱产自于珠海市大澳食品有限公司，这家公司主要经营副食品和糖果等产品，生产的大澳虾酱是公司最为畅销的副食品之一。珠海市大澳食品有限公司秉承诚信做事的原则在商场打拼多年，如今已从小公司加工产发展成为了一个颇具规模的大生产厂，生产的商品也受到了越来越多人的喜爱。
大澳虾酱是常用的调味料之一，它主要是用小虾加入盐经发酵磨成粘稠状后做成的酱食品。它的味道很特别，很咸也很香，所以拌菜爆炒的时候会逼出一股特别香浓的味道，让人闻着就觉得食欲大增。大澳虾酱一般都是制成罐装调味品后在市场上出售，也有将虾酱干燥成块状出售的，那种被称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁，也是如今市面上销量特别好的一种调味料。
食用注意事项：
多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果可以阻断虾酱中的亚硝胺在胃内的合成;另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的，如肾病、高血压、糖尿病患者等最好不要食用。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中会产生亚硝酸盐。我们知道亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变恶劣变化。有资料表明，在山东、辽东的沿海地区，千百年来人们素有食用虾酱的习俗，但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区，足矣见得虾酱只能做调味使用，不宜大量食用。
生产制作：
1、原料处理：
要选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，以小型虾类为主，如小白虾、蚝子虾、糠虾等，并要把小虾洗净沥干。
2、盐渍发酵：
在小虾中加入适量食盐进行拌匀，然后一起渍入缸中。(用盐量的多少可根据气温及原料的鲜度而确定，气温高、原料鲜度差，适当多加盐;反之则少加盐)要记得要用木棒搅拌捣碎浸泡的小虾，每天要搅拌两次。注意捣碎时必须上下搅匀地进行搅拌，以免小虾有大有小，然后要压紧抹平，以促进分解，才能使其发酵均匀，这样连续进行15到30天左右，至发酵大体完成即可。然后将酱缸置于室外，借助日光加温促进其成熟。当虾酱发酵完成后色泽呈现出微红，那时便可随时出售;如果需要长时间保存的就必须置于10℃以下的环境中贮藏。
3、增香：
在加食盐时要同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，将所有的香料混合均匀以提高制品的风味。
4、制成虾酱砖：
可将原料小虾去杂洗净后加百分之十到百分之十五的食盐，并用盐渍12小时后压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层以促进发酵。发酵成熟后，要在缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，当取出后即为浓厚的虾油成品。
食谱搭配：
【菠萝船虾糕炒饭】
材料：
白饭150克 菠萝1个 扎肉30克 鸡蛋1只 熟鸡肉30克 红甜椒50克 虾糕l汤匙 盐少许 生油适量 肉松1汤匙
制法：
1、将菠萝平放于桌上，然后在其上半部横切一刀挖出菠萝肉，做成菠萝船。要将菠萝肉切粒，需要用的就大概150g。
2、先将锅烧热，加入1/2汤匙油，再用中火将鸡蛋炒至七八成熟后装出。
3、将少许油入锅中烧热，加入红甜椒粒炒片刻装出。
4、热锅下1/2汤匙油与虾糕兜匀，倒入白饭炒至上色，再加入切粒的菠萝、扎肉、鸡肉、红甜椒及鸡蛋炒匀。
5、视个人口味加盐调味，盛入菠萝船内，然后在饭面放上肉松即可。
小提示：
选择菠萝时不要选取太生或太熟的，因未成熟的菠萝果肉太酸;反之菠萝太熟，果肉虽甜但容易出水，会影响炒饭的质量。
菜品特色：
1、虾糕鲜香，菠萝甜香，以菠萝出菜更是别具一格。
2、本菜鲜甜蜜味，色泽诱人，香气四溢，干爽不油，是美食中的佳品。
