山药在安顺有着悠久的栽培历史。其块根含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及淀粉等，具有健脾、固精、补肺益肾的功效，是一种很好的治疗糖尿病的食药兼用的药用植物。
山药，别名薯蓣，属薯蓣科，为多年生宿根性蔓生植物，喜温暖，不耐寒，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根10℃以上开始发芽，茎叶生长以25～28℃为最适，块茎膨大以20～24℃最快。其根壮茎短，根直立，肉肥厚，呈圆柱状棍棒形，长可达1m，直径2～7cm，外皮灰褐色，生多数须根，质脆，断面白色带粘性。茎细长，通常带紫色，有棱线，光滑无毛。叶对生或三片轮生，叶腋常生株芽“零余子”，俗称“山药豆”。其叶片形状多变，呈三角状卵形或三角状宽卵形，长3.5～7cm。6～8月开花，花雌雄异株，花小黄绿色，均为穗状花序，雄花序直立，雌花序下垂，花乳白色。种子扁圆形，有宽翅。
安顺山药呈圆柱形，一般长10～20cm，直径1～3cm。表面洁白光滑，两端平截，质坚实，断面白色，富粉质，呈颗粒状，无木质纤维组织。它属于普通山药 （家山药）中的一个变种。在栽培过程中，掌握一定的技巧能提高山药的产量。
西秀区所辖行政区内的十七个乡镇（办），包括：刘官乡、东屯乡、杨武乡、新场乡、鸡场乡、岩腊乡、黄腊乡、旧州镇、双堡镇、大西桥镇、七眼桥镇、蔡官镇、轿子山镇、龙宫镇、宁谷镇、东关办事处、华西办事处。地理坐标为东经105°44′32″～106°21′58″，北纬25°56′30″～26°24′42″
安顺山药为农产品地理标志产品。
