传明末清初老爷庙北小寨的张广美就以屠宰为业。起初张广美以从关外赶牲畜倒卖为生，时有伤亡的牲畜或无法脱手的便将其杀掉煮肉出卖。经他及后辈反复总结，不断创新使煮烧技艺大为提高。至清朝中期，这个村大部分人家以此为业。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。滑县老庙牛肉与道口烧鸡一样享誉四方，而且也已有三百多年的历史了。国家政协副主席杨静仁为老庙牛肉题词“面向市场，发展经济”。中央领导杨成武、王首道、马文瑞分别为老庙牛肉题过词。
(一)配方考究、色鲜味美、营养丰实、风味独特。食之肉烂筋面、软硬适度、咸淡可口，不失鲜牛肉特有风味、无异味。
(二)无骨、无油、无杂质及其它添加物。
(三)携带方便，是出差、旅游、 赠亲友的最佳选择。
(四)保持期长，便于储存和运输。
(五)产品种类多，具有地方风味，又有大众品味。
(六)经技术监督部门和卫生防疫部门检验，各项指标(如：感官、理化、重金属含量、细菌指数及微生物含量)均不超过技术规定标准。
(七)打开即食，也可带代热蒸水煮食用，可开袋凉拼，也可配菜凉炒。
(八)高蛋白，低脂肪。
老庙牛肉的功效
用肉桂、丁香、砂仁等十五味药，经泡、冲、煮、晾几个工序制作而成。其中药性具有解毒祛腥、健胃消食、芳香透味、保鲜防腐的功效。
