四川麻辣豆腐乳是四川非常有名的加工豆制食品，四川以辣闻名，这种麻辣豆腐乳由农家手工自制，选用的是全天然上品食材，经过发酵而制成如此好的味道。四川麻辣豆腐乳口感细腻唇齿留香，入口不糙不涩，是腐乳中的不二之选。
四川麻辣豆腐乳是四川特产，它较为辛辣，是爱吃辣的朋友们的最爱。它是很好的下饭菜，有点咸、有点辣，特别适合作为煮粥的配料，只要小小一个就足够使粥味香浓。四川人喜欢将豆腐乳作为一种冷盘，在吃火锅的时候也会装出一小盘腐乳，和那些刷肉伴食，这也是别样风味。
美食小妙招：
【豆腐乳】
材料：
豆腐200克、豆瓣酱20克、花椒粉1.5克、青蒜15克、姜10克、豆豉10克、牛肉馅100克、酱油10克、糖5克、辣椒粉0.5克、盐1克、油75克、肉汤150克、湿淀粉少许
做法：
1、将豆腐统一切成2厘米的方块，然后将其放入加了少许盐的沸水中煮一下去除豆腥味，之后捞出豆腐，并用清水浸泡下。
2、将豆豉、豆瓣酱剁碎，切段青蒜，把姜切成末。
3、把炒锅烧热放油，并放入牛肉馅一起炒散，待牛肉馅炒成金黄色时放入豆瓣酱同炒。
4、下豆豉、姜末、辣椒粉与锅中同炒至牛肉上色。
5、将豆腐放入肉汤中煮3分钟，煮沸时加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。
6、用湿淀粉勾芡，捞起豆腐盛出，撒上花椒面即可。
小提示：
豆腐营养丰富，含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，还含有人体必需的多种微量元素，如铁、钙、磷、镁等，这使得豆腐乳富有植物肉的美称。
【四川腐乳饼】
做四川腐乳饼馅料
1、把糯米热后用磨磨成粉。
2、花生仁炒香后碾碎成花生粒，并把芝麻炒香。
3、把猪肉用白糖腌过后切成丁。
4、将花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸和南乳，调入适量的大米酒及糯米粉，再加适量花生油搅拌均匀便成为腐乳饼的馅。
做腐乳饼皮
1、精面粉加入适量苏打和食用纯碱，然后用密筛筛下加入油搅浑。
2、将白糖放锅中加少量水融化，变成糖汁，然后一起加入精面粉中用力揉搓，这样一来面团就和好了。
3、在和好的面团上需盖上湿布醒5至10分钟。
4、案板上洒少许干面粉，将醒好的面团放在上面，然后揪出一个个的小团，用擀面杆擀成圆形的皮状(比饺子皮厚一些就可以)。
烤制腐乳饼
1、制成的腐乳饼皮包上馅料后，要在饼面刷上蛋浆
2、弄好后将其放在电饼铛上烙至两面成型，拿出来刷上花生油，直到腐乳饼两面金黄即可。
★这种腐乳饼做法比较繁杂，但是这种饼非常香脆可口，比肯德基的老北京要酥脆，比关东大饼要入味，可以说“此味知应天上有”，叫人吃一次便不能忘怀。
