红糟辣椒
制作技巧：
信都红糟辣椒的腌制技巧，关键工艺在于红酒糟的发酵制作过程的掌控。取甜酒饼与优质糯米，按1：300的比例下料，再加入适量红果汁，置于坛中，严密封实。信都人还常把坛子覆以厚厚的巾被，并适当加温，并持续保证其在45°左右的温度发酵成糟。
发酵三天以后，取上乘青椒洗净晾干，按红酒糟与青椒1：6的比例，将青椒放在红酒糟里浸泡。待椒体转为深黄色即可食用。
信都红糟辣椒已经成为信都人生活中去油腻、开胃健食，招待亲朋好友的一道点心佳肴，也是当地一道名符其实的信都土特产。
