冬菇也称“香菇”/“香”，担子菌纲，伞菌科，生长于枯死的香/栲/栎栗野漆等树上不耐高温，立冬至来年清明前产生。井之绿冬山菇产于江西省井冈山的山林地带，味鲜而香，富含多种氯基酸，是上等的食用菌。
井之绿冬山菇是井冈山市井之绿特产有限公司生产的山货类干货食品之一。井冈山市井之绿特产有限公司成立于2005年8月，地处革命圣地井冈山，这里林木葱郁，重峦叠嶂，是真正无污染的天然环境。井之绿特产有限公司依托当地天然的特有资源，专业生产、加工和销售脱水蔬菜、香菇、笋干、木耳、一口盅、红米南瓜、梅干菜、竹荪、野山椒、茶油、百合芯、山泉鱼等四十多种土特产食品，拥有完整、科学的质量管理体系。
井之绿冬山菇采用的是冬季里生长较缓慢的一种名贵食用菌，是井冈山香菇中的极品。因为它在冬天和春天中湿度底、空气干燥，所以菇伞表面生成裂痕，看起来像花朵，它香味天然独特，肉质肥厚、鲜滑，营养更为丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D，味甘，性平，与鸡、鸭、火腿炖汤或炒肉片，清香入味，滑嫩可口，是高蛋白、低脂肪的纯天然健康食品。
营养价值：
香菇是一种高蛋白、高纤维、低脂肪、多糖和多氨基酸的菌类食物。每一百克香菇中约含有蛋白质14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等;干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
近年美国科学家还发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体和抗癌的作用，因此，人们也把香菇称为是“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
储存方法：
井之绿冬山菇采用密封包装，置阴凉通风干燥处存放即可，保持期为一年。
食用方法：
温水泡发到软嫩，洗净即可，炖、涮、炒、煮各具风味。泡发香菇的水沉淀澄清后可用。
相关食谱：
【冬菇笋炖老豆腐】
准备材料：豆腐200克，冬菇15克，竹笋20克，鸡肉50克，火腿15克。
配料：盐7克，绍酒10克，酱油15克，猪油20克。
做法：
1、 将鸡肉放沸水 锅中氽水，捞出洗净;
2、 豆腐置冷水锅中加精盐烧沸，移中炎煮至豆腐起孔，浮出水面时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥干水，片去老皮，切成块盘中待用;
3、 取砂锅，放入鸡肉、火腿，鸡垫底，老豆腐辅上面，舀入肉清汤，加入绍酒、精盐、酱油，上旺火烧沸后移至微火，加入猪油，烧至汤汁深稠离火;
4、 捞出鸡肉、火腿，将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内，放入笋片、冬菇，再旺火烧沸，加少许猪油，稍炖即成。
【冬菇烧蹄筋】
准备材料：油发蹄筋250克，冬菇100克，芸豆50克，蒲菜50克，蛋糕25克。
配料：葱末10克，酱油5克，精盐5克、绍酒10克，味精3克，花椒油5克。
做法：
1、 将蹄筋洗净切成约3.5cm的段，芸豆、蒲菜切成3cm的段;
2、 锅内加入清水，中火烧开后放入蹄筋，加酱油少量搅拌，煮开后捞出滤水放盘内;
3、 中火烧锅，加入猪油，烧至6成热时，放入葱末爆炒几下，再倒入清汤、少量酱油、蹄筋、芸豆、蒲菜、冬菇、精盐，煨5分钟;
4、 用漏勺将原料捞置盘内，蹄筋放盘中间，冬菇周围放，锅内汤末重新烧开，加入湿淀粉，勾薄芡，加上绍酒、味精、花椒油，最后浇在冬菇蹄筋上面，放上蛋糕片。一款色香味具全的美食即在功告成了。
