据《处州府志》载：“自萧梁詹司马疏导水利，有濠河二处……，其壕阔处，半植荷芰，名荷塘……。”早在一千四百多年前，处州已开始种植荷莲。南宋著名诗人范成大任处州郡守时，在府治内构筑"莲城堂"，公余闲暇赏荷品莲。明戏曲家汤显祖曾任处州府遂昌县令，在他的诗篇中，每每提到"莲城"。丽水早在八百年前就有"莲城"之誉。
处州白莲具有粒大而圆、饱满、色白、肉绵、味甘五大特点，为莲中之珍品，其性湿、味甘、有补中之益气、安心养神、活络润肺、延年益寿等功效，是名贵的药材和高级营养滋补品。
营养价值:处州白莲每100克干物质含有蛋白质15.9%，脂肪2.8%，矿物质3.9%，碳水化合物70.1%，富含维生素C，能提高人体的免疫力。莲子每100克含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。
莲子又称莲实、莲米，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。莲子从大暑开始到立冬为止陆续成熟。大暑前后采收的称为伏莲，也称夏莲，其养分足、颗粒饱满、肉厚质佳;立秋以后采收的称秋莲，颗粒细长，膨胀性略差，入口粳硬。
莲子自古以来是公认的老少皆宜的鲜美滋补佳品，其吃法很多，可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等。莲子粥将莲子与粳米同煮，熟后加冰糖或白糖再稍炖既可食用。冰糖莲子是将莲子浸泡吸水，加冰糖上笼蒸，然后再炖浓食用。
莲子是睡莲科水生草本植物的种子，是卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”，民间大都用作高级滋补品。我国历代医药典籍记载，莲子具有养心安神、健脑益智、消除疲劳、镇静、强心、抗衰老等方面的作用。莲子富含蛋白质和各种维生素，特别是人体必须的常量矿物质钾、钠、钙、镁、磷含量远高于一般蔬菜、水果、肉类、蛋类和水产类食物。微量矿物质锌、硒对提高人体免疫功能、促进生长发育、维持正常生育功能和抗肿瘤抗艾滋病具有重要意义，莲子锌、硒含量也显著高于一般食物。丽水古称处州，1400多年前即已盛产处州白莲，中心产区丽水市莲都区原富岭乡，土壤富含钾钠钙镁等阳离子，所产处州白莲具有“粒大而圆、色白、饱满、肉绵、味甘”五大特点，且处州白莲保留莲衣莲蕊，营养更全面丰富。
