老鼠源于广东梅州大埔一带，相传在客家地区已有数百年的历史。在广东省梅州市大埔县被中国烹饪协会评选为“中国小吃名县”后，鉴于“老鼠洁白、剔透，色如珍珠，为了该小吃的推广亦有人主张将其改名为“珍珠”，但大众还是认为“老鼠”更为恰切。虽名为“老鼠”，很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材，其实不然，“老鼠”与老鼠并没有联系，只是因为两端尖，形似老鼠，客家人惯称粉为“”，因此称为老鼠而已。后来传至台湾，当地客家人称为米筛目，是指制造时把粉团经过筛子般的擦板，从洞眼(目)中搓出粉条由于于“筛”的闽南语近似“苔”，所以俗写为米苔目。后来于马来西亚又有人写成米台目。老鼠也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。
制作原料与方法:
老鼠的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔擦”架在面上，将团压在擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的条掉在锅中，待熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。
传统吃法
汤粉：煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜即是咸食、热食 炒粉：把各种配料与粉一起炒食
新式吃法 加糖水、冰块即是甜食，流行于台湾。
老鼠，主要成份为米浆蒸成凝块，再以数十小孔洞铁器透过凝块形成长圆条形类似面形，常于福建、台湾、香港、马来西亚等地区食用，易于消化，老少咸宜。
