九龙豆腐虽然有着很悠久的历史且风味别具一格世上独有，但却一直“养在深闺人未识”，直至近年来交通的改善及旅游业的高度发展，它的名字才逐渐被世人所熟悉，它的名声也很快大了起来。香港的亚洲电视本港台、广东电视台、《清远日报》等多家著名媒体曾先后慕名来到这个在中国地图上几乎没有标识的小镇专门为九龙豆腐做了专题节目和报道呢！我想，作为一个山区小镇的特产，九龙豆腐能引起世人如此大的关注，这是十分少见的，也足见其知名度有多大！
1、碎豆。选用当地产的青豆（黄豆的一种），用石磨磨碎，去壳取肉（现在的豆腐坊用打浆机打浆，通常会省去这道工序）。 2、浸豆。碎豆去皮后，把豆肉放进木桶里，加山泉水浸透（约需2—3小时）。 3、磨浆。把已浸透的青豆肉，加少许山泉水放进石磨磨成豆浆（现在普遍采用打浆机打浆，省额很多功夫和力气，但打出来的豆浆没那么细滑）。 4、榨浆。即过滤豆浆，把摸出来的豆浆，加适量的清水稀释（以1市斤黄豆配15市斤清水为宜），然后将其倒进一条特质的布袋里过滤，榨出纯净的豆浆，去掉豆渣。 5、烧浆。将过滤后纯净的豆浆放进大锅里煮，直到100℃为宜，然后倒进一个大木桶里，待温度降至80℃左右，再加入适量的石膏粉，用木杓搅匀。6、凝浆。加石膏粉搅匀后，不得再摇动木桶，以免影响其凝结。5-10分钟后，豆浆就会凝结成又白又嫩的豆腐肉了。这样的豆腐肉当地人叫做“豆腐生”，亦即豆腐花。至此已可以食用，如将这样的“豆腐生”加白糖搅匀即是甘甜可口、又滑又嫩豆腐花。然而，如果要制作其他品种的豆腐，还需要经过如下几道工序。7、榨水。就是将凝结的豆腐倒进特定的、已铺好洁净白布的木格里，然后用白布封好，上面加一块可以嵌进装豆腐肉的木格的木板，再在木板上面加大石头等重物进行压榨，约30—40分钟后再加得物压榨，榨走水分，将豆腐榨成型。这一工序约需60-90分钟。豆腐榨成型后就可以将其加工成白豆腐、煎豆腐、油炸豆腐、黄豆腐等不同的品种。
