原料:
猪肘肉...5000克 花椒.....25 克
盐.....150克 葱.....100 克
白糖....100克 姜.....100 克
白酒.....50克 香袖....100 克
烹制方法:
1.将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分。
2.先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉、葱、姜、拍破,同时用竹扦在肘子肉上扎眼,用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上,放入陶器盆内,腌约.. 5天。
3.把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹于水分,用净白布裹成圆筒,再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸.. 2小时取出。解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出,凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥。
4.食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。
风味特点:
色泽红润,形状优美,质地脆嫩,咸鲜可口。