提起鱼子酱这个词儿，我们的脑中立即可以想见自己一边和富家之间摩肩擦踵，一边品尝这世间风靡热潮持续最久的豪门美馔。鱼子酱饱受世人的无上好评已超过2000年了，在公元前4世纪，亚里士多德就已经为鱼子酱记下一笔。此后，各文人雅士也在字里行间大流口水称赞鱼子酱的美味，就如拉伯雷、莎士比亚以及依夫林·渥皆然等等，都为鱼子酱而称赞不已。据说，美食家梁实秋先生热恋韩菁清时也曾带她吃了一个星期的鱼子酱，以表示向最心爱的人提供世界上最美味的食品。
俄罗斯曾为鱼子酱的供应大国，但自苏联解体后，俄国不得不将部分市场利润让给里海附近的国家。除此之外，鲟鱼的数量也在日渐减少，鱼子酱的生产成为环保生态问题。部分国际组织对鱼子酱出口国提出警告，要求这些国家限制鲟鱼捞捕量及出口量。鱼子酱消费的细分市场主要包括欧美、日本、新兴市场及航空、游轮市场等。随着行业技术水平的提高，人工养殖鱼子酱供应量将逐步扩大，其规模效益开始体现，生产成本和销售价格均会有一定程度的下降，可是消费量将呈平稳增长态势。寿司作为日本的传统食品，通常使用鱼子酱作为佐料，近年来因野生鱼子酱供应逐年减少无法满足市场的需求，日本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。
黑鱼子酱是由来已久，一直都颇受人们的青睐。在前苏联时期，出国旅行的旅客都会在行李中带上一瓶伏特加酒和几瓶黑鱼子酱，这些珍品可以为他们在国外换得一笔可观的货币。也因此，黑鱼子酱成为了一种高档奢饰品的象征。后来在慢慢的演变中，鱼子酱成了一种较为高档的食物配料，非常适合用于做寿司和其它的一些料理，口感极佳，非常受人们的喜爱。
【鱼子酱寿司】
主料：
米饭300g
调料：
白糖适量 白醋适量 鱼子酱适量 黄瓜适量 小农鸡蛋1个 紫菜适量
做法：
1、先将食材准备好，将米饭蒸熟晾凉，加入少许白醋和白糖混合拌入米饭中。
2、将鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，然后将鸡蛋饼切丝备用。
3、将黄瓜切条备用。
4、把海苔铺在卷帘上，并薄薄铺上一层米饭，注意海苔的两边要稍留空。
5、在米饭上抹上一层鱼子酱，在一边放上蛋饼丝、黄瓜条，然后利用卷帘将紫菜卷成一卷。
6、最后用比较锋利的刀将紫菜卷切成厚薄均匀的一段段，粘的话可以往刀刃上抹些水。
小提示：
可以将多余的蛋皮卷成玫瑰花形状，并放在黄瓜片上摆盘装饰。
食用方法：
对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究，贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，因为银有氧化作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋滋味和香味，所以我们一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，以使其保持品质鲜美，同时还可根据个人口味配上不同的辅料，使得美食更为入味。最经典的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包，特别好吃。
值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品，也被称为完美组合。
食疗价值：
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素，如矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。这些微量元素不仅能够有效地滋润皮肤，更能起到使皮肤细腻和光洁的作用，所谓“返老还童”也是不无道理的，只要能够合理搭配食用好食物，是能做到保持青春美丽的哦。
功效作用：
1、食用黑鱼子酱可以养颜护肤，抑制皮肤衰老，防止色素沉着。
2、将黑鱼子酱伴于寿司中一同食用，可以驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
3、爱美的美眉们要记住，将黑鱼子酱和雪糕等高蛋白的食物一起食用可以使我们的皮肤红润有光泽。
