呈贡臭豆腐相传于清康熙年间.传说那时七步场村有一姓王的农家，只有孤儿寡母二人，终年以做豆腐为生。后因老母劳累过度，卧床不起，儿子王忠为母亲四处求医治病，忘了料理已做好的豆腐。五天过去了，药已煎了不少，可母亲的病情仍未见好转。正在王忠心急如焚，万般无奈之时，一股异香扑鼻而来。王忠寻着香味找去，奇迹出现了。原来清新的异常香味出自豆腐箱内。五天前做好的豆腐全部长满了细绒绒的白毛，绒毛尖上还顶着小水珠，绒毛下的一块块豆腐颜色金黄诱人。王忠赶快拿出两块，用水洗去绒毛，切成方块后用碗装好，放上油盐和辣椒面，然后放到锅里蒸。待熟后，王忠一块一块地喂母亲。王母吃下毛豆腐不久，竟奇迹般地坐了起来，连吃三餐后，病痊愈。
这件事传到了微服私访的康熙皇帝耳中，康熙帝传旨命王忠将毛豆腐贡献品尝。王忠便赶快挑选了本地生产的上等黄豆，用石磨磨成豆浆，去杂质，煮熟用酸浆点成块后，装箱发效。六天后，王忠将长满白色绒毛的臭豆腐蒸好送上。康熙帝尝后，将其列为“御膳房”小菜之一，并赐名为“青方丑豆腐”。
制作工艺
呈贡臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
烧吃臭豆腐时，将臭豆腐切成小方块，摆在涂油的铁帘上，用栗炭火慢慢烤烧，来回翻动，直至两面呈金黄色。另用一只小碗，放入甜酱油或咸酱油，以及卤腐汁、椒麻油、蒜泥、辣椒面等佐料，再放上芫荽末或薄荷末，蘸着吃;或蘸上食盐、味精、花椒面、胡椒面、辣子面混成的干粉后食用。
“臭豆腐”不仅是营养价值很高的美味食品，而且还具有较好的药用价值。古医书记载：“臭豆腐”可以宽中益气，和脾胃消胀满，清热散瘀，下大肠浊气。因此“臭豆腐”中含有多种营养成分，能促进人体的新陈代谢，增强体质，健美肌肤。
