茌平乌枣
薰枣始于保、何代，以无考证。据1992年版《齐鲁烹饪大典》云：“山东乌枣主要产于聊城、茌平、高唐、商河等地。聊城制作乌枣始于清光绪四（1881）年曾盛销江南各地。”此说法有欠妥当，据明人宋诩于弘治甲子年（公元1504年）写成的《养生部》一书中，便记载了薰枣的简约过程，不过不如清王培荀《乡园忆旧录》那段文字详实。文曰：“盛于东昌之薰枣，煮以药，阙地而架曲薄，摊枣于上，加火攻，干而不燥，柔而不湿，每包百斤，堆河岸如岭，粮船回空，售以实船。”由此断定，薰枣起码在明代中叶已经有了。清代人经改革由“生枣甑中蒸过”，“焚砻谷糠烟薰和柔”，“复薰干”为“阙地而架曲薄，摊枣于上，加以火攻。”王培荀的记述薰制方法于今相沿。
茌平乌枣采用果形大而圆、肉厚质细、汁少，干物质多，皮色深红或紫红的圆铃大枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。仅窑熏1道工序，就要反复3次，历时6天，经“三次窑子六遍水”方可。乌枣制成后，色泽乌紫明亮，花纹细密，肉质柔韧细蜜、味美、有熟枣的香气，并带有特殊的香甜味。将枣掰开，肉断丝连，闪闪发光，食之香甜可口，别具风味。
