软脂糕
制作方法
1、将糕皮配料中的砂糖、饴糖和水混合烧沸溶解后，与生糯米粉调制成稀糊，盛入擦过油的铁盘中摊匀(约8毫米厚)入笼蒸熟。
2、将糕馅中的熟猪油与糕粉拌匀，再与其它各种原料混和并加入适量水，亦调成与糕皮相似的稀糊，用同样的操作方法进行蒸熟。惟面积相当于糕皮的二分之一，厚度约为1.5～2厘米。
3、糕皮和糕馅蒸熟后，将糕馅夹在两块糕皮的当中作夹心，用刀切成长方块形。
软脂糕外观应呈微黄色的半透明体，油润有光，不能有硬缩现象，块形整齐。切口光滑，馅心与外皮软硬程度基本一致，糕块软润，香肥不腻。
