在徽县，与酒有关的传说、趣闻、诗歌比比皆是，饮酒的风情、习俗多样有趣。备受历代英雄豪杰和文人骚客的青睐，他们在徽县留下了许多与酒有关的轶闻趣事。张果老醉酒的神话史为徽酒的发展增添了几份神秘的色彩。李白、杜甫曾在入蜀时驻足徽县畅饮徽酒，留下名诗数篇；南宋抗金名将吴率兵在此大败入侵金兵后，用金兵头盔盛徽酒相庆，于是金盔（徽）酒的美名不胫而走，并在公元1134年就创立了“金徽酒”的历史品牌。太平军巧用徽酒克敌寇；徽县人民以陈年美酒献红军，这些都是有证可考的史实。到明清时期，徽酒经技术革新和工艺改进，齐聚伏家镇傍“神泉”争“海眼”，出现了很多酿酒的作坊，像“晋绅坊”、“宽裕成”、“金隆魁”、“公信福”等驰名的酒坊数十家。清初康熙大帝出巡陇南后对其酿制的徽酒大加赞赏，盛赞徽酒醇美，并钦点为宫庭贡品，于是徽酒声名远播，蜚声陇原。
陇南徽县北靠秦岭、南依嘉陵江，有着得天独厚的酿酒生态环境，自古以来就是传统的酿酒盛地。任何一个产美酒的地方都有佳泉相伴，金徽酒的产地--徽县伏加镇自然也不例外。在厂内有眼被称为“海眼神泉”的泉水，旱时不竭，涝时不溢，四季水位不变。当地人早在1000年前就已开始用这眼泉水酿酒了。据现代科学考证，“海眼神泉”透明微甜，呈弱酸性，对糖化和发酵十分有利，属于优质的酿酒用水。在大多数酒厂都直接采用自来水作水源的今天，甘肃金徽酒业酒厂仍坚持用“海眼神泉”井水酿酒。
人们都知道，酒是陈的香，其实所谓的“陈”关键在于酿酒用的窖池。对于一般物品来说，随着时间的流逝会使它渐渐地老去，但作为酿酒用的窖池，却在岁月的雕琢中显得愈来愈珍贵。在甘肃金徽酒业酒厂有许多百年以上的窖池，这些古老的窖池采天地之灵气，它已经从当初简单的泥池酒窖一跃成为集发酵容器、微生物生命载体和生命摇篮于一身的金徽酒的象征。据专家鉴定，在这些老窖池中，其微生物的数量和种类，均在全省各酒池中遥遥领先。现代科学也证明，浓香型白酒的主体——己酸乙酯在古窖内的生成积累，就源于微生物厌氧梭状芽孢杆菌的生命活动。
可以说，在甘肃省能够称得上“陈”的酒也只有金徽酒。这不是不负责任的杜撰，而是有事实的依据。翻开甘肃金徽酒业的历史，不妨把目光移向半个多世纪前。1951年，甘肃金徽酒业的前身——徽县酒厂成立时，就对兴盛于明清，名操甘陕川的“晋绅坊”、“公信福”进行公私合营，使这个历经数百年的“家底”得以保存和延续。随后又在“宽裕成”、“金隆魁”酒坊的基础上进行扩建，使得今天的承载了数百年的厚重的历史，无形中便确立了在陇酒中无可撼动的领军地位。从某种意义上说，没有甘肃金徽酒业的百年老窖，就酿不出品质非凡的金徽系列酒。
